除夕，莆仙民间统称为过年、做岁、三十暝（夜）、围炉等，有的年份农历十二月二十九过年，亦称三十暝，除夕前一天为小年夜。
　　
　　围炉开始，各家各户的厅堂灯火通明，全家欢聚一堂，同享天伦之乐。在一些乡村中，比较讲究古例的，则把木炭烧红放在烘炉里，置于餐桌下面，表示一家亲热团圆、兴旺发达。
　　
　　围炉时，餐桌上的菜十分丰盛，且大多有吉利的寓意，盘菜中，鲫鱼（俗名鲫母，谐音积宝）、蟹（要十脚全的，寓十全十美之意）、虾（谐音和，一家和和气气，和气生财）、甜丸子（莆仙方音称软粿，意即日子过得甜甜美美），上述这四道菜是必不可少的。其他的菜，可视各家的经济状况而定，一般还有猪肉、鸡（鸭）肉、羊肉、焖豆腐、炖油炸豆腐、炒米粉等等。在厨房里的水缸内还要水养几条活鲫鱼，表示年年有余。莆仙人很看重亲情，平日大家在外奔忙，但到过年时，一定要千方百计地赶回家团聚。为表示对亲人的思念，在围炉时，如果有人实在无法赶回家，那也要在餐桌上给他放上一副碗筷。