红团、“番薯起”是民间佳节、喜庆的食品。每年春节、元宵节、清明节、冬至节，或祝寿、成婚吉日，家家户户无不为制备这些食品而喜气洋洋。

　　红团的皮取料糯米和大米，搓上红色食用颜料，皮上印有“双孩儿”、“双喜”、“福”、“寿”，其状圆形。馅有两种：咸的以蒸熟糯米加细切的芹菜、小葱、芫荽和油炸花生等为料；甜料主要是拌糖的熟绿豆或熟糯米，或用蒸过的、舂碎、拌糖的番署干。包好印讫的红  ，以“圭叶”垫底，再置笼中蒸熟。此时其色尤显鲜红。

　　“番署起”以去皮番薯、大米粉和蔗糖（红糖或白糖）为原料，三者的重量比为1：2：0.5。

　　所谓“起”，乃发酵的意思。熟番薯揉捏成糊，加入蔗糖、酵母和适量的大米粉，就开始发酵。酵母可用白   或发酵的生馒头充当。发酵时间的长短，因番薯、大米粉的数量、当日气温的高低而异。发酵要充分。发酵过程中应把大米粉分数次投入。出现酸味，应以食用碱加入中和。此时的生料仍为糊状，要捏成   印出花样，都靠外面撒些大米粉来解决。生品以“圭叶”垫底，上笼后以热火蒸熟即成。

　　红团 、“番薯起”吃法有二：一是蒸热即食；二是切块油煎后食。“番薯起”最好切成细条状，使与油锅的接触面多些。油煎的“番薯起”脆感丰富、甜中带香，令人食欲大振。

　　红团 、“番薯起”本非珍馐，但风味独特。它们每每逗起远方游子的乡思；那些阔别村井、亲人的台胞、侨胞，第以能够回来享用红团、“番薯起”而兴致百倍。